まき焼き料理と生パスタのお店「風雲FUMO（ふうも）」（熊本市中央区南坪井、TEL 050-8884-1026）が熊本・上之裏にオープンして、3月23日で2カ月がたつ。

風雲FUMO・店舗と料理

　店主の高尾昌寿さんは21年のキャリアを持つ料理人。「18歳で料理の世界に入りいくつかのジャンルを経験したが、15年前にイタリアンに出合ってからは一筋にやってきた」と話す。40歳までには自分の店を出すのが一つの目標だったと言い、39歳を迎えた昨年から独立に向けて準備を重ね、開店を迎えた。

　「イタリアンの店はたくさんあるが、『ここでしか食べられない』ものを作りたい」と考え、まき焼き料理を出すことに決めたが、まきを燃やす焼き場を設けられるテナントがなかなかなく、物件探しが難航。それでも、まき焼きにこだわり物件を探し続け、建ったばかりの同物件に出合い出店を決めた。

　看板メニューはまき焼きの肉と野菜。まきは水分を含んでいるため、焼くとその水分が蒸気となり、ジューシーに仕上がるという。「食材によっては、わら焼きで仕上げて香り付けをする。わら焼きならではの炎が上がるところも見て楽しんでほしい」と高尾さん。

　ディナーコース（8,000円）は、前菜、わら焼きの魚、まき焼き肉、生パスタ、デザートを中心に用意。食材の旬に合わせて内容が変わると言い、アラカルトメニューも用意する。ランチは土曜・日曜・祝日のみ営業。手軽な2,500円コースと、まき焼き肉を含む5,000円コースを提供する。

　店内はカウンター8席のみ。全ての席から焼き場が見えるようになっており、アンティークの椅子を使うなど、雰囲気作りにもこだわった。

　高尾さんは「かしこまった店ではなく、ゆっくりとリラックスして料理と空間を楽しめる場所にしていきたい。まき焼きならではのスモーキーな香りとジューシーな肉をぜひ食べに来てもらえたら」と話す。

　営業時間は、ランチタイム＝12時～15時（土曜・日曜・祝日のみ）、ディナータイム＝18時～23時。