熊本・中心市街地で居酒屋営業をしていた「伍乃40」が、東区・健軍町電停前に移転してメニューを一新し、「麺酒菜 伍乃四〇（ごのよんじゅう）」（熊本市東区若葉1、TEL 096-331-5040）として営業を開始して2カ月半がたった。

気軽に入店できるよう工夫したという店舗とうどんのメニュー

　同店の料理は、和食の料理人が作る。ランチ営業時はうどんが中心のメニューを提供し、ディナー営業時にはうどんの他、居酒屋営業時の経験を生かした酒類に合う一品料理が味わえる。

　全粒粉の麺を使ったうどんはヘルシーで栄養価が高く、特徴は「表面がつるつる、中がもちもち」とした食感。出汁は北海道の昆布と枕崎のかつお節、牛深の「うるめ鰯（イワシ）節」を使う。

　メニューは、「肉だしつけ麺」（650円）や「温だしうどん」（400円）、「冷やしタンタンうどん」（780円）、「明太クリームうどん」（750円）など。うどんに合わせる4種類の「ミニ丼」を用意し、月毎に「お薦め」メニューを変えている。

　女性が一人でも気軽に入れるように工夫したという店内は、カウンター席やテラス席、個室を完備する。

　店長の三ノ丸（さんのまる）良和さんは「うどんを非日常の空間で味わってほしい。夜は前菜や刺身、小鉢といったメニューを、コース料理のような感覚でお酒と一緒に味わってほしい。『締め』のうどんは、その日の気分で好きな味が選べる。いろいろな場面で利用してもらえれば」と語る。

　営業時間は、11時半～15時、17時～24時（営業時間短縮要請中は20時まで）。