「豚soba十五屋（ぶたそばじゅうごや）」（熊本市中央区水前寺公園6）がオープンして、6月1日で2カ月を迎えた。

「豚soba十五屋」 店内の様子とメニュー

　熊本市内でキッチンカーやラーメンコンサルタントを営むエターナルが自店舗として開いた同店。
「豚soba」と名付け豚骨スープの塩ラーメンを提供する。

　「豚soba」は、小麦と全粒粉をブレンドした極細1メートルの自家製ストレート麺と「濁りの少ない透明な」清湯（チンタン）スープが特徴。「低温で沸騰させずに長時間かけスープを煮出すため、白濁せず臭みが少ない旨みの強いあっさりしたスープに仕上がる。麺が長いのはスープを絡みやすくするため」と小林寛和店長。

　レギュラーメニューは単品の「豚soba」（880円）、パイクーと味玉、ご飯が付いた「豚sobaセット」（1,600円）の2種類。全てのメニューにゆず胡椒（こしょう）、レモン、生七味の薬味3種が付く。おすすめの食べ方は3種の薬味を味変で楽しんだ後、しょうゆ入りの「味変替え玉」で食べる「醤油（しょうゆ）ラーメン」が林店長の「お勧め」。しょうゆ入りの「味変替え玉」で塩ラーメンからしょうゆラーメンに「味の変化を楽しめる」という。

　「シンプルな塩味がベースなので、お客さまの好みで変化を楽しめるメニュー作りを考えた。オープンから幅広い世代にご来店いただき、年配客や女性客からもご好評を頂いている。今後は期間限定のメニューを中心に増やしていきたい」と意気込む。

　営業時間は11時～17時（完売次第終了）。