イタリアンレストラン「HITAKI（ヒタキ）」（熊本市中央区西唐人町）が熊本・西唐人町にオープンして、5月15日で1カ月がたつ。

「HITAKI」店内の様子

　店主の福地雄一郎さんは、イタリア料理を中心に20年以上のキャリアを持つ料理人。これまでも熊本市内でイタリア料理店を営んでいたが、まき焼き料理に魅了され「まき焼き料理をメインに提供する店を開きたい」と考えるようになったという。以前の店舗ではまきを使うことが難しかったため、焼き場を設けられるテナントを探す中で、同物件に出合い出店を決めた。

　同店が入る2階建ての建物は、築130年を超える蔵をリノベーションした。隣には水屋として使われていたスペースがあり、井戸や「くど（かまど）」が残る。「かつてまきを使って煮炊きをしていたくどが目の前にあり、まき焼き料理を提供する店に合うと感じた」と福地さん。

　1階をレストラン、2階をカフェバーとして営業する。席数は1階＝テーブル12席、2階＝カウンター7席、テーブル4席。福地さんは「2階は、ランチの後にゆっくりとコーヒーを楽しんだり、ディナーの前後にお酒を楽しんだりという利用がお勧め」と話す。

　メニューはランチとディナーで構成。ランチは「パスタランチ」（2,500円）と「メイン付きランチ」（5,500円）のみ。ディナーはコース料理（8,800円）のほか、「三種の前菜」（3,300円）とアラカルト料理を組み合わせた利用にも対応する。

　福地さんは「自分が良いと思った食材を、おいしいと思う調理方法で提供している。歴史ある空間の中で、料理と時間を楽しんでもらえたら」と話す。

　営業時間は、1階＝12時～15時、18時～21時、2階＝15時～24時。日曜定休（祝日の場合は翌日）。