日本料理店「furusato（ふるさと）」（熊本市東区月出2）が熊本・月出にオープンして、6月1日で1カ月を迎えた。

店内の様子

　店主の松田流星さんは、東京「なだ万」など日本料理の老舗で10年以上修業したキャリアを持つ。「自分の店を持つのが夢だった。30歳の節目に…」と生まれ育った熊本で念願の店を開いた。

　店内は、カウンター＝6席、テーブル＝16席、個室＝1室を用意。広めのカウンター席は、松田さんが腕を振るう姿が見える造りとなっている。小上がりにあるテーブル席は、各テーブルのスペースにゆとりを持たせた。「ゆっくりと食事を楽しめる空間を作りたかった」と松田さん。

　昼のメニューは、自家製小鉢6種類、釜炊きご飯、みそ汁付きでメインの3種から1品を選ぶランチメニュー（1,650円～）を提供。夜のメニューは、旬の野菜や魚を使った「なつめ」（6,600円）「つばき」（8,800円）「りんどう」（11,000円）の3つのコースと単品メニューも用意。熊本県産の旬の食材を中心に創作和食を用意する。

　「釜炊きご飯」は甲佐町の提携農家から仕入れた熊本県産米を使い、炊きたてを提供。「季節や米の状態を見て浸水時間を変えている。釜で炊いたご飯は、ふっくらとしていて香りもよく、保温率が高いので、いつまでもおいしい状態で提供できる」という。

　「小鉢やメイン料理も『ご飯に合うメニュー』を基本に、仕入れに合わせ日替わりで変え、郷土料理のエッセンスも加えるようにしている。日本料理というと敷居の高いイメージがあるが、カジュアルに和食を楽しんでもらえる店づくり。気軽に立ち寄って、ゆっくりと料理やお酒を楽しんでもらえれば」とも。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時、ディナー＝17時～21時。水曜定休。