「せるふ焼肉安政（あんせい）」（熊本市中央区安政町、TEL 050-8888-0939）が熊本・安政町にオープンして、8月26日で2カ月を迎える。

せるふ焼肉安政・店舗と商品

　店主の吉村瞭宏さんは熊本の大学に通う現役4年生。「子どものころから食肉加工に興味があった。精肉店でアルバイトをしているなかで、おいしい肉を手軽に食べられる店を出したいと考えるようになったのが2年ほど前だった」と振り返る。

　大学の同級生が就職活動をするなか、起業することに迷いはなかったという。「若いうちにチャレンジしたかった」と吉村さん。精肉店でアルバイトしながら肉について学ぶのと同時に、東京など都市部のビジネスモデルをリサーチし、セルフスタイルの業態にたどり着いた。

　人件費を最小限にし「その分を肉の価格に還元する」という。客は席のQRコードで肉などを注文し、呼び出しを受けて自分でカウンターに取りに行く。一部のアルコール類以外は、店内の自動販売機で客が購入。箸や皿、薬味などもセルフコーナーから客が自分で取るスタイルになっている。「周囲を気にしなくてもいいセルフスタイルなので、1人で来店する客も多い」という。

　現在も大学に通いながら店に立つ吉村さん。卒業に必要な単位は取得できているものの、卒業論文の準備などがある。朝から店で仕込み作業をし、午後は大学、夕方から店に立つ生活を続ける。

　吉村さんは「親や周囲の人たちに応援してもらいながら、店を開くことができた。まだ始まったばかりの店。お客さまファーストを忘れず、お客さまの声を大事にしながらやっていきたい」と意気込む。

　営業時間は、ランチタイム＝11時30分～14時、ディナータイム＝17時～24時。日曜定休。