「札幌味噌（みそ）ラーメン味よし」（熊本市中央区南熊本5）が熊本・南熊本にオープンして、9月10日で1カ月を迎えた。

札幌味噌ラーメン味よし

　店主の今田義之さんは、北海道出身。「20代の頃に日本一周の旅をしていた中で、熊本は面白い場所だと思い、そのまま居ついてしまったのが15年ほど前」と振り返る。

　札幌の味噌ラーメン店で修業したという今田さん。「修業した店のラーメンがベースになっている」という同店のラーメンは、可能な限り北海道産の食材にこだわるという。

　全て手作りするため、1週間のうち3日間を仕込みに費やす。北海道産強力粉をブレンドした「卵ちぢれ麺」は「コシとモチモチとした食感が特徴」と今田さん。低温調理でつくるチャーシューは、北海道から取り寄せた醤油と羅臼産昆布を使ったしょうゆだれに時間をかけて漬け込む。要となるスープには、北海道産大豆と熊本産大豆をブレンドした味噌だれを使う。

　ラーメンメニューは「札幌味噌ラーメン」（950円）、「札幌辛味噌ラーメン」（1,000円）の2種。。味付け煮卵とチャーシューを追加した「特製札幌味噌ラーメン」（1,250円）、「特製札幌辛味噌ラーメン」（1,300円）がある。テーブルには、味噌ラーメンに合わせて「山椒（さんしょう）」「七味唐辛子」などの薬味類と、羅臼産昆布エキスとニンニクなどを使ったオリジナルの「追い味噌」を並べる。

　今田さんは「ふるさと北海道味、味噌ラーメンを熊本の人たちに楽しんでほしい。食を通して、北海道を身近に感じてもらうきっかけにしてもらえたら」と話す。

　営業時間は、ランチタイム＝11時～15時、ディナータイム＝18時～23時30分。月曜・火曜・水曜定休。